Aux Îles de la Madeleine, le loup-marin fait partie d'une tradition culinaire ancestrale, transmise de génération en génération. Produit de niche, souvent méconnu et parfois sujet à débat, il incarne un savoir-faire respectueux des ressources maritimes et de l'histoire de notre archipel et gagne à être connu. Sa chasse, pratiquée depuis des siècles, a toujours été une activité essentielle pour les Madelinots, liant les habitants à la mer et à ses cycles. Aujourd'hui, ce produit unique continue de séduire les gourmets, grâce à l'engagement des chefs qui l'intègrent dans des plats aussi variés que créatifs.
Que ce soit en tartare, en filet ou en saucisse, chaque préparation rend hommage à cette ressource précieuse. Que vous soyez déjà amateur de cette viande ou curieux de nature, voici une invitation à explorer les différents endroits des Îles où le loup-marin fait partie du menu.
Le goût du loup-marin peut être prononcé et ferreux, selon la façon dont il est apprêté. Une chose est sûre, cette viande très foncée, qui peut s'apparenter à la viande de bois, est une source de fer indéniable. Aux Îles de la Madeleine, plusieurs restaurants intègrent au moins un plat de ce produit haut de gamme sur leur menu, régulier ou éphémère. Découvrez nos bonnes adresses et laissez-vous inspirer selon votre niveau d'expérience.
Situé en plein coeur de Cap-aux-Meules, le restaurant Aux Pas Perdus vous propose un délicieux burger de loup-marin, parfait pour une première initiation. Comme la viande de phoque est une viande très maigre, celle-ci est mélangée avec de la viande de porc, ce qui offre également un goût plus doux. Le Pied-de-Vent vient également ajouter ce petit « ouf » pour faire de chaque bouchée la bouchée parfaite.
La Pizza d'la Pointe propose une création nommée la « ti-loup » : une pizza innovante composée d'une confiture de bacon et oignons et garnie de loup-marin effiloché, de mandarines et de morceaux de fromage Pied-de-Vent, une fusion de saveurs unique !
Chez Armand Pirates Burger, en plus du smash burger de loup-marin avec fromage de chèvre, on vous suggère fortement les mini-pogos de loup-marin qui met bien en valeur le goût distinctif du loup-marin dans chaque bouchée. Et que dire de la sauce en accompagnement !
Profitez d'une escapade sur l'est des Îles pour déguster le « menu découverte » à l'Auberge la Salicorne, où le loup-marin est roi. À savourer à plusieurs pour décupler le plaisir des papilles.
Le Café de la Grave, quant à lui, propose une poutine revisitée. Tout y est : frites, sauce maison, canneberges, effiloché de loup-marin, fromage en grains et, pour monter l'expérience d'un cran, un morceau de fromage Pied-de-Vent trône au sommet de ce délicieux plat.
L'Auberge Chez Denis à François propose sur son menu les incontournables méniches de loup-marin, une spécialité locale nécessitant un savoir-faire précis est un met à ne pas manquer pour ceux et celles qui souhaitent faire monter leur expérience découverte à un autre niveau.
Le Resto Bistro Accents propose un tataki de loup-marin finement préparé pour les amateurs de saveurs exquises. Accompagné d'un beurre de poire et de champignons à l'érable, cette entrée est sans aucun doute l'amorce d'une soirée tout en délices.
Restez à l'affût ! D'autres restaurants de l'archipel ajoutent à l'occasion ce produit au sein de leurs menus. Il est donc recommandé de consulter régulièrement les menus, qui peuvent changer au gré des humeurs des chefs et des arrivages.
En hiver, pendant le Rendez-vous Loup-Marin, ce festival haut en couleurs, toutes les facettes du loup-marin sont mises à l'honneur. Que ce soit du côté des arts, de l'histoire, des humains qui façonnent ce savoir-faire culturel, gourmand et autres, tout le monde y trouvera son compte.
L'événement incontournable de ces journées de festivités est sans aucun doute le souper du loup-marinier où un chef invité se jumelle à un chef local pour créer un menu unique et éphémère mettant en vedette le loup-marin, de l'entrée au dessert. Si vous avez la chance d'être aux Îles pendant cette soirée unique, sautez sur l'occasion ! Les places sont limitées !
Vous vous sentez habile et confiant.e pour préparer vous-même un repas de loup-marin ou des croxignoles pour impressionner vos convives ? Afin de maximiser vos chances de réussite, choisissez une viande de qualité désignée pour le plat que vous souhaitez réaliser et profitez des conseils d'experts que vous trouverez à la Boucherie spécialisée Côte à Côte. En plus des produits transformés, prêts-à-manger et prêts-à-cuire, une vaste sélection de coupes de viande vous est proposée.
Que vous soyez un fin gourmet ou un curieux de la cuisine locale, ces bonnes adresses vous offriront une expérience culinaire unique et pleine de saveurs. Ajoutez les mots-clics #fousdesiles et #ilesdelamadeleine sur vos publications Facebook et Instagram pour partager vos trouvailles avec notre équipe.
Bonnes découvertes !
